Receita: Pici ao molho de linguiça calabresa com feijão branco

Chef Pier Paolo Picchi

Pici Crédito Tadeu Brunelli

 

Ingredientes:

Massa

  • 200g farinha de trigo
  • 40 ml de água
  • 54 ml de vinho branco seco
  • 5 g de sal refinado

Preparo:

Misture todos os ingredientes até que chegue numa massa homogênea. Enrole manualmente até que obtenha um formato de "spaghetti", com mais ou menos 03 mm de diâmetro.

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Molho de Linguiça Calabresa e Feijão Branco

  • 50g Linguiça calabresa fresca
  • 01 dente de alho
  • 01 ramo de alecrim
  • 01 ramo de tomilho
  • q.b peperoncino
  • 01 colher de cebola
  • 20 ml vinho branco seco
  • 15 g feijão branco
  • 50 g de molho de tomate
  • 20 ml de demi glace
  • 50 ml de fundo de frango

Preparo:

Demolhar o feijão de um dia para outro, cozinhar em água, louro e sal (reservar). Refogar em panela funda a cebola, alho, acrescentar a linguiça calabresa fresca sem pele, adicionar alecrim, tomilho, peperoncino e vinho branco, até ficar bem seco.

Finalização do Prato

Cozinhar a massa por aproximadamente 4minutos, escorrer.  Numa sauteuse (frigideira funda) adicionar a linguiça refogada, o demi glace, o fundo de frango, a massa previamente cozida e o feijão. Saltear até que o molho fique incorpado. Ajustar sal e pimenta.

Tempo de Preparo: 15 minutos

(sem contar o preparo da massa)

Rendimento: 01 porção

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