Tartare de atum, abacate e mousseline de wasabi

Chef Alain Poletto compartilha a receita de seu famoso tartare

ALAIN Tartar de Atum 05

 VEJA TAMBÉM A RECEITA DA MASSA AO LIMONE DA CHEF LUIZA ZAIDAN

Ingredientes:

  • Atum fresco 0,200 Kg
  • Tomate em cubos sem pele 0.040 KG
  • Cebolinha picada 0,010 KG
  • Cebola Roxa 0,020 KG
  • Gengibre 0.005 KG
  • Oleo de gergelim 4 gotas
  • Sal/pimenta
  • Limao 1 UN
  • Azeite 0,020 L
  • Torradas 4 UN
  • Abacate 0,080 Kg
  • Wasabi 0,003 Kg
  • Mini Rucula 0,060 Kg

Modo de preparo:

  1. Cortar o abacate em brunoise (cubinhos) de 5x5mm, adicionar umas gotas de limão, azeite e sal para temperar

  2. Passar a sobra de abacate numa peneira fina e adicionar o wasabi e sal. Reservar

  3. Cortar o atum em cubos de 1 cm e temperar com tomate em cubos, cebolinha, cebola roxa picada, gengibre picado fino, suco de limão, óleo de gergelim, sal e pimenta.

  4. Num aro, dispor no fundo a brunoise de abacate e completar com o tartare de atum

  5. Fazer um quenelle de mousseline de abacate e wasabi e dispor em cima de cada torrada. Colocar do lado do Tartare

  6. Temperar a mini rúcula com gotas de limão e azeite para completar o prato

  7. Decorar com sementes de gergelim

    Obs.: Rende duas porções

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