Doce ardor

Pimentas realçam o sabor e são indispensáveis na cozinha de chefs consagrados

07 pimenta


Seja em conservas, molhos, azeites, geléias ou com chocolates, ela é presença certa nas mais diversas receitas de todo tipo de cozinha, das clássicas às contemporâneas, das exóticas às tradicionais. O toque picante e afrodisíaco faz da pimenta a mais famosa e requisitada das especiarias da gastronomia mundial.

Indispensável nas criações de grandes chefs, o condimento ainda traz benefícios à saúde por ter fortes propriedades antioxidantes e protetores do DNA celular. Também contém bioflavonóides, pigmentos vegetais que previnem o câncer.

 

Mas, por conta de seu forte sabor acentuado, todo cuidado é pouco na hora de utilizar essa iguaria. “Gosto muito de usar pimenta em minhas criações, mas é preciso cautela para que ela não roube o sabor dos outros ingredientes nem se sobressaia demais”, conta o chef Henrique Fogaça, do Sal Gastronomia.

07 costela

 

Fã declarado da especiaria, Fogaça tem parceria com uma empresa que criou um blend exclusivo para sua costela de porco com cachaça. Um molho de chipottle com maracujá que agradou até quem é mais arisco para o sabor.


07 filet

A combinação de carne e pimenta é uma das mais clássicas e a favorita de outro famoso chef, o francês Olivier Anquier, que adora desvendar sabores mundo a fora. Entre suas receitas mais festejadas está o
Fillet au Poivre, um fillet mignon ao molho de conhaque e creme de leite, que leva duas colheres de sopa de grãos de pimenta-do-reino quebrados em um pilão como toque final.

 

De coadjuvante a protagonista, os mais variados tipos de pimenta são muito bem explorados também pela chef Luiza Hoffmann, conhecida por levar à sua cozinha uma característica multicultural, com uma bem conduzida mistura de estilos.

 

07 cambuci


Uma das receitas mais solicitadas da chef, que também apresenta um programa de culinária, é a pimenta Cambuci recheada com carne moída. O prato é acompanhado por um purê de mandioca, farofa e vinagrete.

 

Luiza ainda dá ao condimento o status de estrela principal no preparo de algumas sobremesas, como o seu Brigadeiro Afrodisíaco, que leva pimenta rosa e wasabi (raiz forte). Quem já experimentou garante que é de dar água na boca.

07 brigadeiro

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