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Tartare de atum

Confira a receita especial de Tartare de atum, abacate e mousseline de wasabi do chef Alain Polleto, do Paris Bistrot Rende 2 porções Ingredientes do Tartare de Atum: Atum fresco – 200 gramas Tomate em cubos sem pele – 40 gramas Cebolinha picada – 10 gramas Cebola Roxa – 20 gramas Gengibre – […]

Confira a receita especial de Tartare de atum, abacate e mousseline de wasabi do chef Alain Polleto, do Paris Bistrot

Rende 2 porções

Tartare de atum do chef Alain Poletto, do Paris Bistrot

Ingredientes do Tartare de Atum:

Atum fresco – 200 gramas
Tomate em cubos sem pele – 40 gramas
Cebolinha picada – 10 gramas
Cebola Roxa – 20 gramas
Gengibre – 5 gramas
Oleo de gergelim – 4 gotas
Sal/pimenta a gosto
Limão – 1 unidade
Azeite 20 ml
Torradas – 4 unidades
Abacate – 80 gramas
Wasabi – 3 gramas
Mini Rucula – 60 gramas

Modo de preparo do Tartare de Atum:

Cortar o abacate em brunoise de 5x5mm, adicionar umas gotas de limão, azeite e sal para temperar
Passar a sobra de abacate numa peneira fina e adicionar o wasabi e sal. Reservar
Cortar o atum em cubos de 1 cm e temperar com tomate em cubos, cebolinha, cebola roxa picada, gengibre picado fino, suco de limão, óleo de gergelim, sal e pimenta.
Num aro, dispor no fundo a brunoise de abacate e completar com o tartare de atum
Fazer um quenelle de mousseline de abacate e wasabi e dispor em cima de cada torrada. Colocar do lado do Tartare
Temperar a mini rúcula com gotas de limão e azeite para completar o prato
Decorar com sementes de gergelim.

+ PRA VOCÊ: Conheça a cozinha pessoal do chef Alian Poletto

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